Mikel López Iturriaga e sua equipeCozinhar em lote semanal é muito bom, mas há personalidades, épocas do ano e temperaturas que o incentivam a buscar soluções mais rápidas a médio prazo do que se trancar por um tempo para cozinhar (embora isso signifique ter calma para o resto da semana).Se esse sentimento o desafia diretamente porque você sempre tem a cabeça na praia ou na piscina - e sempre que pode, seu corpo também -, esses pratos únicos para cozinhar uma vez e comer duas vezes podem lhe dar alguma alegria.Claro, tenha sua maior frigideira ou caçarola à mão, porque você vai precisar;Se você não tiver um recipiente tão grande, existem algumas etapas que você pode fazer em dois lotes sem demorar muito.Todas as receitas são para oito porções.Salada de cenoura e feijão verde com quinoa e molho de ovo cozido temperadoCozinhe quatro ovos por nove minutos, esfrie, descasque e amasse com 150 ml de leite, bebida vegetal, iogurte ou queijo batido, e tempere com um bom aperto de limão, sal, pimenta e sua mistura favorita de especiarias e ervas (de uma mistura de cajun a algumas ervas de provence e sriracha, o que você preferir).Recusamos chamar isso de “maionese fit” como fazem no Instagram e no TikTok, mas ainda é uma boa solução para obter um molho agradavelmente suave e com muito menos riscos associados - especialmente no verão - do que a maionese com ovo cru.Se estiver muito denso, pode adicionar mais limão ou leite, e se quiser torná-lo vegano, basta substituir os ovos cozidos por 400 g de tofu médio-duro.Cozinhe 500 g de quinoa seguindo as instruções do fabricante, escorra e deixe esfriar.Lave e corte 1 kg de cenouras frescas em palitos e coloque-as em uma panela com bastante água fervente com sal.Quando ferver novamente, conte dois minutos e adicione duas cebolas cortadas em tiras grossas e três minutos depois adicione um quilo de vagem redonda (podem ser congeladas).Quando ferver novamente, conte quatro ou cinco minutos e tudo estará pronto para esfriar - pode ser sob água fria da torneira - e escorrer.Quando os legumes estiverem secos, misture com a quinoa e o molho;se o molho ainda estiver muito grosso, adicione mais suco de limão, leite ou bebida vegetal.Adicione algumas azeitonas e pronto.Lentilhas com frango e pimentão salteado, berinjela e cebolaSe onde você mora você ainda pode ligar o forno e estava pensando em fazê-lo por algum motivo, pode usá-lo para cozinhar legumes e frango;se não, você pode fazê-lo perfeitamente em uma panela.Pique três berinjelas médias e coloque-as em uma frigideira grande ou panela com um pouco de óleo em fogo médio.Vire de vez em quando por cerca de dez minutos e quando começar a amolecer adicione dois pimentões e duas cebolas em cubos médios.Aumente o fogo e vire por cinco minutos (pimenta e cebola devem estar crocantes, sem exageros).Perto do final, adicione ervas aromáticas a gosto.Quando os legumes estiverem prontos, coloque-os sobre 800 g de lentilhas escorridas e tempere com azeite, sal e pimenta.Na mesma panela ou caçarola para 10 coxas de frango cortadas em tiras e temperadas e vire em fogo médio-alto por cerca de oito minutos ou até que a carne comece a dourar (vai depender um pouco do tamanho do corte).Não cozinhamos os legumes e o frango ao mesmo tempo por questões de espaço, mas se você tiver uma panela do tamanho do Bernabéu poderá fazê-lo sem problemas.Junte tudo e voilá: pode ser comido frio, quente ou à temperatura ambiente - na verdade, recomendo comê-lo uma vez quente e uma vez frio, se você adicionar alguns punhados de folhas de espinafre ao segundo, terá um novo prato- , e se você gosta do ácido, também pode adicionar um pouco do seu vinagre favorito.Batatas com bacalhau, pepino, corações de alface e molho de azeitona e salsaPrepare um molho moendo 100 gramas de azeitonas verdes sem caroço, um punhado generoso de folhas de salsa, 120 ml de azeite, pimenta e vinagre a gosto.Prove e, se necessário, ajuste o sal.Cozinhe 1,5 quilo de batatas novas médias - limpas e inteiras, com casca - por cerca de 25 minutos ou até conseguir espetá-las com um palito.Enquanto estiverem quentes, retire as pontas e metade da pele das tiras de quatro pepinos médios.Corte-os ao meio no sentido do comprimento e depois em meias fatias.Descasque e pique grosseiramente duas cebolinhas.Misture as cebolinhas e o pepino com as batatas picadas ainda quentes - não precisa descascá-las - e um pouco mais da metade do vinagrete.Quando estiver à temperatura ambiente, adicione 600 g de migalhas de bacalhau dessalgada.Separe metade e sirva com três corações de alface picados e metade do vinagrete reservado.Mais três gomos -e o resto do vinagrete reservado- será a única coisa que teremos que adicionar no último momento, o resto ficará perfeito de um dia para o outro na geladeira;o molho dará ao pepino um toque de picles muito saboroso.Se você não gosta de bacalhau dessalgado, pode substituí-lo por salmão defumado ou truta, ou qualquer peixe enlatado.Feijão com lula, acelga e amêndoas picadasA versão salteada de um prato de colher, muito mais adequada para a temperatura do verão, mas igualmente apetitosa e saborosa.Em uma frigideira grande ou caçarola, refogue 800g de folhas de acelga com três dentes de alho picados, páprica e óleo até ficarem macias (você pode precisar fazer isso em dois lotes, pois são volumosos no início).Retire e, na mesma panela, doure duas cebolas.Adicione 800 g de lulas picadas - podem ser descongeladas - bem escorridas e secas, aumente o lume e vire-as durante cerca de seis ou oito minutos, até ficarem tenras.Entretanto, prepare uma picada com 80 g de amêndoa torrada, um dente de alho e um punhado de folhas de salsa.Adicione um kg de feijão cozido escorrido à lula com cebola, volte a acelga para a panela e mexa por alguns minutos até que os sabores estejam integrados.Adicione a carne picada, mexa bem por mais um minuto e pronto.Grão de bico, tomate cereja, sardinha e vinagrete de alho e limão assadosAsse oito dentes de alho em uma panela usando este método (você pode fazer mais e usá-los para muitas coisas).Quando estiverem quentes, triture com 120 ml de azeite, o sumo e a raspa de um limão grande -ou a gosto-, sal, pimenta e za'atar (ou uma mistura de tomilho, alecrim e gergelim).Corte 500 g de tomate cereja ao meio - aqui está um truque para fazer isso rapidamente usando dois pratos - e misture com um kg de grão de bico cozido, lavado e seco e quatro latas de sardinha.Você pode vestir a salada inteira de uma vez ou reservar metade sem molho e fazer isso antes de comer.As duas opções são válidas: se você temperar, os tomates cereja ficarão um pouco mais macios no dia seguinte, como se estivessem em conserva, mas isso não é necessariamente ruim se você gosta dessa textura.O sabor de toda a salada também evoluirá com o repouso, ficará mais intenso e amalgamado, por isso recomendo que experimente: pode sempre temperá-la sem tomates e adicioná-los no último momento.Cuscuz, camarões, frutas vermelhas e molho de iogurte gregoHidrate 500 g de cuscuz integral seguindo as instruções do fabricante.Prepare um molho com dois iogurtes gregos naturais, 60 ml de azeite, o sumo e a raspa de duas limas -ou a gosto-, coentros picados, sal e pimenta.Pique 400 g de morangos e pegue mais 300 g de frutas vermelhas variadas (amoras, mirtilos, framboesas).Misture bem o cuscuz frio com o molho de iogurte e 600 g de gambas descascadas e cozidas.Sirva metade com metade das frutas e mais coentro.Deixe o segundo lote de frutas vermelhas já preparado em um recipiente e coloque-os em cima da salada antes de servi-la: custará quase o mesmo esforço e você obterá um excelente resultado.Mikel López Iturriaga e sua equipe (contato)